انواع پنیر ترکی

پنیر بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ترکی است. این محصول هزاران سال پیش تولید و با گذشت زمان با عطر و طعم های مختلف متنوع شد. ترکیه یک بهشت از ​​پنیر است که ده ها نوع پنیر در خانه ها و امکانات مدرن در گوشه و کنار کشور تولید می شود. ما انواع پنیر محلی و سنتی را ذکر کرده ایم ، که مهمترین عنصر صبحانه و ماده اصلی بسیاری از دستور العمل ها در غذاهای ترکی است.

پنیر Edirne Ezine

پنیر ازین ، منحصر به منطقه Edirne و Thrace ، به دلیل ویژگی های پرچرب و طبیعی اش مشهور است. پنیر ادرینه با حس لغزنده و طعم ترش از پنیرهای دیگر متمایز می شود. عناصر دیگری که در مرحله تولید به طعم پنیر ادرینه طعم می بخشند نمک و مخمر است که طعم خود را از شیر گاو ، بز و گوسفند تغذیه شده طبیعی با انواع گیاهان مختلف در ادرینه می گیرد.

پنیر آبی قونیه

پنیر آبی قونیه ، که به طور طبیعی قالب زده می شود ، معمولاً در مکانهایی تولید می شود که پرورش گوسفند زیاد است ، مانند Karapınar ، Ereğli ،  Cihanbeyli. پنیر آبی به خصوص در مناطق روستایی از شیر بدون گوسفندی تولید می شود. چربی زدایی از ایجاد آفلاتوکسین جلوگیری می کند زیرا باعث کپک زدن طبیعی می شود. نوعی پنیر با طعم معطر است.

پنیر  Divle Obruk

پنیر Divle Obruk پنیری است که از شیر خام گوسفند و بز تهیه می شود و در فلات ها و مراتع حاوی صدها گیاه در مرزهای کارامان ، دهکده Üçharman (Divle) و روستاهای اطراف آن کاملاً طبیعی تغذیه می شود. تفاوت پنیر Divle با دیگران این است که در غاری به نام "obruk" در منطقه قرار می گیرد ، که دارای یک فلور قالب منحصر به فرد، برای شستن و رسیدن کشک پنیر است.

پنیر Van Herbed

پنیر گیاهی وان با طعم و مزه ادویه های تازه ، معمولاً از شیر گوسفند تهیه می شود. در فصل بهار تولید می شود زیرا شیر گوسفندان در این فصل فراوان است.

پنیر Kars Gruyere

این یک تولید بسیار خواستار است. رنگ یک گلویار خوب کارس باید زرد باشد. پوست آن تیره است و سوراخ های آن باید یک یا دو سانتی متر قطر داشته باشد.

پنیر Erzurum String

پنیر رشته ای از شیر خام تهیه می شود. شیر پس از مدتی نگهداری به ترشی خاصی می رسد و پنیر طعم واقعی خود را از این ترشی می گیرد. پنیر رشته ای قوام نرم دارد و به راحتی با دست تقسیم می شود. به دلیل طعم شور و کمی ترش آن شناخته شده است.

پنیر Diyarbakir Braided

پنیر بافته شده از طریق تخمیر شیر گوسفند ، گاو یا بز بخصوص در ماه های مه و ژوئن بدست می آید. پس از حدود ۲ ساعت انتظار ، پنیر را از ظرفی که در آن تخمیر و برش داده می شود ، گرفته و در قابلمه را در آب جوش می اندازند. پنیر که به خوبی در آب ذوب می شود ، با کمک آبکش گرفته و در جای دیگر به مدت ۶-۷ دقیقه ورز داده می شود. پنیر ساخته شده از خمیر با فشار دادن آن در آب پنیر و آب شور آماده مصرف می شود.

پنیر Kayseri Çömlek

پنیر Çömlek با صاف کردن پنیر گوسفند یا گاو تازه و فشار دادن آن در ظرف تولید می شود. پنیر تازه به شکل قالب ابتدا در کیسه های پارچه ای ریخته می شود و با تکه های سنگ فشرده می شود تا آب پنیر داخل آن خارج شود. این روند ۲ روز طول می کشد. پنیر تازه که آب خود را از دست می دهد ، سپس با دست خرد شده ، روی پارچه گذاشته و نمک اضاف می شود. مقداری سیاه دانه به پنیر خرد شده اضافه می شود. پنیری که نمک زده و به مدت یک روز نگه داشته می شود ، درون گلدان ها فشار داده می شود. گلدان های پوشیده شده از روغن یخ زده سپس با دفن شدن در ماسه های مرطوب تهیه شده در غارهای تراشیده شده از صخره ها یا در طبقه همکف خانه ها برای رسیدن آنها رها می شوند.