Сорта турецкого сыра

Сыр - неотъемлемая часть турецкой кухни. Его начали производить тысячи лет назад и с течением времени разнообразили различными вкусами. Турция-это сырный рай с десятками видов сыра, производимых в домашних условиях и на современных предприятиях в каждом уголке страны. Мы перечислили местные и традиционные сорта сыра, которые являются самым важным элементом завтрака и основным ингредиентом многих рецептов турецкой кухни.

Эдирне Сыр

Сыр Эзине, уникальный для региона Эдирне и Фракии, известен своими полножирными и натуральными свойствами. Сыр Эдирне эзине отличается от других сыров своим скользким вкусом и кислым вкусом. Другими элементами, которые добавляют аромат к вкусу сыра Эдирне на стадии производства, являются соль и дрожжи, которые получают свой вкус из молока коров, коз и овец, питающихся естественным образом различными видами трав, произрастающих в Эдирне.

Голубой Сыр Конья

Голубой сыр Конья, который естественно формуется, обычно производится в местах интенсивного овцеводства, таких как Карапынар, Эрегли, Чиханбейли. Голубой сыр производится из обезжиренного овечьего молока, особенно в сельской местности. Обезжиривание предотвращает образование афлатоксинов, так как вызывает естественную плесень. Это разновидность сыра с ароматическим вкусом.

Сыр Дивле Обрук

Сыр Дивле Обрук-это сыр, приготовленный из сырого молока овец и коз, которые полностью естественным образом питаются на плато и пастбищах, содержащих сотни трав в границах деревни Караман, Учхарман (Дивле) и окрестных деревень. Отличие сыра Дивле от других заключается в том, что его помещают в пещеру под названием “обрук” в регионе, обладающем уникальной плесневой флорой, чтобы вымыть и вызреть сырный творог.

Ван Травяной Сыр

Приправленный свежими специями, ванский травяной сыр обычно делают из овечьего молока. Его производят весной, потому что в это время года овечьего молока больше.

Сыр Карс Грюйер

У него очень требовательное производство. Цвет хорошего Карс-грюйера должен быть желтым; его кожа темная, а отверстия должны быть одного или двух сантиметров в диаметре.

Эрзурум Струнный Сыр

Струнный сыр делают из сырого молока. После того как молоко выдерживается некоторое время, оно достигает определенной кислинки, и от этой кислинки сыр приобретает свой настоящий вкус. Струнный сыр имеет мягкую консистенцию и легко расщепляется вручную. Он известен своим соленым и слегка кисловатым вкусом.

Диярбакыр Плетеный Сыр

Плетеный сыр получают путем брожения овечьего, коровьего или козьего молока, особенно в мае и июне. Выждав около 2 часов, сыр вынимают из емкости, в которой он ферментируется и нарезается ломтиками, и бросают в кипящую воду в кастрюле. Сыр, который хорошо плавится в воде, берут с помощью дуршлага и вымешивают в другом месте в течение 6-7 минут. Сыр, превращенный в тесто, готовится к употреблению путем прессования его в сырной воде и соленой воде.

Сыр Кайсери Чомлек

Сыр Чомлек получают путем процеживания свежего овечьего или коровьего сыра и прессования его в горшочки. Свежий сыр в виде формочек сначала кладут в матерчатые мешки и прессуют каменными кусочками, чтобы сырная вода внутри вытекла наружу. Этот процесс занимает 2 дня. Свежий сыр, который теряет воду, затем крошат вручную, кладут на ткань и солят. В раскрошенный сыр добавляют немного черного семени. Сыр, который солят и выдерживают в течение суток, прессуют в горшочки. Горшки, покрытые замороженным маслом, затем оставляли созревать, закапывая во влажный песок, приготовленный в пещерах, вырезанных в скалах или на первом этаже домов.