ترکی پنیر کی مختلف اقسام

پنیر ترکی کے کھانے کا لازمی جزو ہے۔ اسے ہزاروں سال پہلے تیار کیا جانا شروع کیا گیا تھا اور وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ مختلف ذائقوں سے متنوع ہے۔ ترکی ایک پنیر کی جنت ہے جس میں ملک کے کونے کونے میں کئی قسم کے پنیر گھروں اور جدید سہولیات میں تیار ہوتے ہیں۔ ہم نے مقامی اور روایتی پنیر کی اقسام کو درج کیا ہے ، جو ترکی کے کھانے میں ناشتہ کا سب سے اہم عنصر اور بہت سی ترکیبیں کا بنیادی جزو ہیں۔

ایڈرنا ایزینا پنیر

ایزین پنیر ، جو Edirne اور Thrace  علاقے کے لئے منفرد ہے ، اپنی پوری چربی اور قدرتی خصوصیات کے لئے جانا جاتا ہے۔ ایڈیرن ایزائن پنیر دوسرے پنیر سے اس کے پھسلتے ہوئے احساس اور کھٹے ذائقہ سے ممتاز ہے۔ دوسرے عناصر جو مینوفیکچرنگ اسٹیج پر ایڈرنا پنیر کے ذائقہ میں ذائقہ ڈالتے ہیں وہ نمک اور خمیر ہیں ، جو اس کا ذائقہ گائوں ، بکروں اور بھیڑوں کے دودھ سے لیتے ہیں جو قدرتی طور پر کھلایا جاتا ہے جس میں مختلف قسم کی جڑی بوٹیاں ایڈرنا میں اگ رہی ہیں۔

کونیا بلیو پنیر

کونیا بلیو پنیر ، جو قدرتی طور پر ڈھال جاتا ہے ، عام طور پر ایسی جگہوں پر تیار کیا جاتا ہے جہاں بھیڑوں کی کاشت شدید ہوتی ہے ، جیسے Karapınar ، Ereğli، Cihanbeyli۔ بلیو پنیر سکیمڈ بھیڑوں کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے ، خاص طور پر دیہی علاقوں میں۔ افلاٹوکسین کی تشکیل کو روکتا ہے کیونکہ یہ قدرتی سانچے کا سبب بنتا ہے۔ یہ ایک قسم کا پنیر ہے جس میں خوشبو دار ذائقہ ہوتا ہے۔

Divle Obrok پنیر

Divle Obrok پنیر بھیڑوں اور بکریوں کے کچے دودھ سے تیار کیا گیا ایک ایسا پنیر ہے جو پلاٹاؤس اور چراگاہوں میں مکمل طور پر فطری طور پر کھلایا جاتا ہے جس میں کرمان ، Üçharman (Divle) گاؤں اور آس پاس کے دیہات کی حدود میں سیکڑوں جڑی بوٹیاں ہوتی ہیں۔ دوسروں سے Divleپنیر کا فرق یہ ہے کہ اسے اس خطے میں "اوبروک" نامی غار میں رکھا گیا ہے ، جس میں پنیر کی دہی کو دھونے اور پکنے کے لئے ایک انوکھا مولڈ فلورا موجود ہے۔

وان ہرباد پنیر

تازہ مصالحوں کے ساتھ ذائقہ ، وین جڑی بوٹی پنیر عام طور پر بھیڑوں کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ یہ موسم بہار میں تیار ہوتا ہے کیونکہ اس موسم میں بھیڑوں کا دودھ زیادہ ہوتا ہے۔

کارس گروئیر پنیر

اس کی ایک بہت ہی مطالبہ کرنے والی پیداوار ہے۔ ایک اچھی کارس گروری کا رنگ زرد ہونا چاہئے۔ اس کی جلد سیاہ ہے ، اور اس کے سوراخ قطر میں ایک یا دو سینٹی میٹر ہونے چاہئیں۔

ایرزورم اسٹرنگ پنیر

اسٹرنگ پنیر کچے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ دودھ کو تھوڑی دیر رکھنے کے بعد ، یہ ایک خاص کھٹا پن تک پہنچ جاتا ہے ، اور پنیر کو اس کھٹاس سے اصلی ذائقہ مل جاتا ہے۔ اسٹرنگ پنیر میں نرم مستقل مزاجی ہوتی ہے اور اسے آسانی سے ہاتھ سے تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ یہ نمکین اور تھوڑا سا کھٹا ذائقہ کے لئے جانا جاتا ہے۔

دیاربکر لٹ پنیر

لٹیرے والی پنیر بھیڑ ، گائے ، یا بکری کا دودھ ، خاص طور پر مئی اور جون میں کھاتے ہوئے حاصل کرتے ہیں۔ تقریبا 2 گھنٹے انتظار کرنے کے بعد ، کنٹینر سے پنیر لیا جاتا ہے جس میں اسے خمیر اور کٹا دیا جاتا ہے ، اور ایک برتن میں ابلتے پانی میں پھینک دیا جاتا ہے۔ پنیر ، جو پانی میں اچھی طرح پگھل جاتا ہے ، ایک کولینڈر کی مدد سے لیا جاتا ہے اور 6-7 منٹ تک کسی اور جگہ پر گوندھا جاتا ہے۔ آٹا میں تیار کیا ہوا پنیر کے پانی اور نمکین پانی میں دبا کر کھپت کے لئے تیار کیا جاتا ہے۔

قیصری چوملک پنیر

چوملک پنیر تازہ بھیڑوں یا گائے کا پنیر باندھ کر اور برتنوں میں دباکر تیار کیا جاتا ہے۔ سانچوں کی شکل میں تازہ پنیر کو پہلے کپڑے کے تھیلے میں ڈال دیا جاتا ہے اور پتھر کے ٹکڑوں سے دبایا جاتا ہے تاکہ پنیر کا پانی اندر سے باہر نکل جا سکے۔ اس عمل میں 2 دن لگتے ہیں۔ تازہ پنیر ، جو اپنا پانی کھو دیتا ہے ، پھر ہاتھ سے پیس جاتا ہے ، اور کپڑے پر بچھاتا ہے اور نمکین ہوتا ہے۔ چکنا ہوا پنیر میں کچھ سیاہ بیج شامل کیا جاتا ہے۔ پنیر ، جو نمکین ہے اور ایک دن کے لئے رکھا جاتا ہے ، برتنوں میں دبایا جاتا ہے. منجمد تیل سے ڈھکنے والے برتنوں کو پتھروں سے کھدی ہوئی گفاوں میں یا گھروں کی زیریں منزل پر تیار نم ریتوں میں دفن کرکے بالغ ہونے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔