तुर्की पनीर की किस्में

पनीर तुर्की व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा है। यह हजारों साल पहले निर्मित होना शुरू हुआ था और जैसे-जैसे समय बीतता जाता है, अलग-अलग स्वादों के साथ विविधता आती जाती है। देश के हर कोने में घरों और आधुनिक सुविधाओं में उत्पादित दर्जनों प्रकार के पनीर के साथ तुर्की एक स्वर्ग है। हमने स्थानीय और पारंपरिक पनीर किस्मों को सूचीबद्ध किया है, जो नाश्ते का सबसे महत्वपूर्ण तत्व और तुर्की व्यंजनों में कई व्यंजनों का मुख्य घटक है।

एडिरने ईज़ीन चीज़

एडज़ेन और थ्रेस क्षेत्र के लिए अद्वितीय ईज़ीन पनीर, अपने पूर्ण वसा और प्राकृतिक विशेषताओं के लिए जाना जाता है। एडिरने ईज़ीन चीज़ अपने फिसलन महसूस और खट्टे स्वाद के साथ अन्य चीज़ों से अलग है। अन्य तत्व जो विनिर्माण स्तर पर एडिरन पनीर के स्वाद में स्वाद जोड़ते हैं, वे हैं नमक और खमीर, जो कि गायों, बकरियों और भेड़ों के दूध से अपना स्वाद लेते हैं, जो विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों के साथ स्वाभाविक रूप से एडिरन में बढ़ते हैं।

कोनिया ब्लू चीज़

कोन्या ब्लू पनीर, जो स्वाभाविक रूप से ढाला जाता है, आमतौर पर उन जगहों पर उत्पादित किया जाता है जहां भेड़ की खेती तीव्र होती है, जैसे कि करपीनार, ईरेली, सिहानबेली। ब्लू पनीर का उत्पादन स्किम्ड भेड़ के दूध से किया जाता है, खासकर ग्रामीण इलाकों में। डिगाइडिंग एफ्लाटॉक्सिन के निर्माण को रोकता है क्योंकि यह प्राकृतिक मोल्ड का कारण बनता है। यह एक प्रकार का पनीर है जिसमें सुगंधित स्वाद होता है।

दिव्य ओबरुक चीज

दिव्य ओबरुक चीज एक पनीर है जो भेड़ और बकरियों के कच्चे दूध से बनाया जाता है, जो कि पठारों और चरागाहों में पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से खिलाया जाता है, जिसमें करमन, ucharman (दिव्य): और आसपास के गांवों की सीमाओं के भीतर सैकड़ों जड़ी-बूटियाँ होती हैं। दूसरों से दिव्य ओबरुक चीज  का अंतर यह है कि इसे गुफा में रखा गया है, जिसे इस क्षेत्र में " ओबरुक " कहा जाता है, जिसमें पनीर की दही को धोने और पकने के लिए एक अनोखा सा साँप है।

वान हर्बड चीज़

ताजा मसालों के साथ स्वादिष्ट, वान जड़ी बूटी पनीर आमतौर पर भेड़ के दूध से बनाई जाती है। यह वसंत में उत्पन्न होता है क्योंकि इस मौसम में भेड़ का दूध अधिक प्रचुर मात्रा में होता है।

करस गुरइरे चीज़

इसकी बहुत मांग उत्पादन है। एक अच्छे कार्स ग्रुइरे का रंग पीला होना चाहिए; इसकी त्वचा गहरी है, और इसके छेद एक या दो सेंटीमीटर व्यास के होने चाहिए।

एरज़ुरम स्ट्रिंग चीज़

स्ट्रिंग पनीर कच्चे दूध से बनाया जाता है। दूध को थोड़ी देर रखने के बाद, यह एक निश्चित खट्टेपन तक पहुंच जाता है, और पनीर को इस खट्टेपन से इसका असली स्वाद मिलता है। स्ट्रिंग पनीर में एक नरम स्थिरता होती है और इसे आसानी से हाथ से विभाजित किया जा सकता है। यह अपने नमकीन और थोड़े खट्टे स्वाद के लिए जाना जाता है।

दियारबाकिर लटके पनीर

ब्रेडेड पनीर विशेष रूप से मई और जून में भेड़, गाय, या बकरी के दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। लगभग 2 घंटे इंतजार करने के बाद, पनीर को कंटेनर से लिया जाता है जिसमें इसे किण्वित और कटा हुआ होता है, और एक बर्तन में उबलते पानी में फेंक दिया जाता है। पनीर, जो पानी में अच्छी तरह से पिघलता है, को एक कोलंडर की मदद से लिया जाता है और 6-7 मिनट के लिए दूसरी जगह पर गूंधा जाता है। आटे में बने पनीर को पनीर के पानी और नमकीन पानी में दबाकर खपत के लिए तैयार किया जाता है।

काइसेरी चोमलेक चीज़

चोमलेक पनीर ताजा भेड़ या गाय के पनीर को दबाकर और इसे बर्तन में दबाकर बनाया जाता है। नए नए साँचे के रूप में पनीर को पहले कपड़े की थैलियों में डाला जाता है और पत्थर के टुकड़ों से दबाया जाता है ताकि पनीर का पानी अंदर बाहर हो सके। इस प्रक्रिया में 2 दिन का समय लगता है। ताजा पनीर, जो अपना पानी खो देता है, फिर हाथ से उखड़ जाता है, और एक कपड़े पर रखा जाता है और नमकीन होता है। कुछ काले बीज को क्रम्बल पनीर में जोड़ा जाता है। पनीर, जिसे नमकीन और एक दिन के लिए रखा जाता है, बर्तन में दबाया जाता है। जमे हुए तेल के साथ कवर किए गए बर्तन फिर चट्टानों से या घरों के भूतल पर नक्काशीदार गुफाओं में तैयार नम रेत में दफन होकर परिपक्व हो गए।