أصناف الجبن التركي

الجبن جزء لا يتجزأ من المطبخ التركي. بدأ إنتاجه منذ آلاف السنين ومتنوع بنكهات مختلفة مع مرور الوقت. تركيا هي جنة الجبن مع عشرات الأنواع من الجبن المنتجة في المنازل والمنشآت الحديثة في كل ركن من أركان البلاد. قمنا بإدراج أصناف الجبن المحلية والتقليدية ، والتي تعد أهم عنصر في وجبة الإفطار والمكون الرئيسي للعديد من الوصفات في المطبخ التركي.

جبن أدرنة يزيني

تشتهر جبن إزيني ، التي تنفرد بها منطقة أدرنة وتراقيا ، بخصائصها الطبيعية الكاملة الدسم. تتميز جبن إدرنة الزيني عن أنواع الجبن الأخرى بطعمها الزلق وطعمها الحامض. العناصر الأخرى التي تضيف نكهة إلى طعم جبن أدرنة في مرحلة التصنيع هي الملح والخميرة ، والتي تأخذ طعمها من حليب الأبقار والماعز والأغنام التي تتغذى بشكل طبيعي على أنواع مختلفة من الأعشاب التي تنمو في أدرنة.

قونية بلو تشيز

عادة ما يتم إنتاج جبنة قونية الزرقاء ، التي يتم تشكيلها بشكل طبيعي ، في الأماكن التي تكون فيها تربية الأغنام مكثفة ، مثل كارابينار ، وإيرغلي ، وجيهان بيلي. يتم إنتاج الجبن الأزرق من حليب الأغنام منزوع الدسم ، وخاصة في المناطق الريفية. تمنع إزالة الشحوم تكون الأفلاتوكسين لأنها تسبب العفن الطبيعي. إنه نوع من الجبن بنكهة عطرية.

ديفل جبنة اوبروك

جبنة ديفل اوبروك هي جبنة مصنوعة من حليب الأغنام والماعز الخام ، والتي تتغذى بشكل طبيعي تمامًا في الهضاب والمراعي التي تحتوي على مئات الأعشاب داخل حدود كرمان و شرمان (ديفل) والقرى المحيطة. تختلف جبنة ديفل عن غيره في أنه يوضع في كهف يسمى "أوبروك" في المنطقة ، والذي يحتوي على نباتات العفن الفريدة ، لغسل وإنضاج خثارة الجبن.

جبن فان هيربيد

تُصنع جبن فان هيربيد ، المُنكه بالتوابل الطازجة ، من حليب الأغنام. يتم إنتاجه في الربيع لأن حليب الأغنام يكون أكثر وفرة في هذا الموسم.

جبن كارس غرويير

لديها إنتاج متطلب للغاية. يجب أن يكون لون غرويير كارس الجيد أصفر ؛ قشرتها داكنة ، وقطرها سم واحد أو اثنين.

خيوط الجبن أرضروم

تتكون سلسلة الجبن من الحليب الخام. بعد الاحتفاظ بالحليب لفترة ، يصل إلى درجة حموضة معينة ، ويحصل الجبن على مذاقه الحقيقي من هذه الحموضة. الجبن الخيطي له قوام ناعم ويمكن تقسيمه بسهولة باليد. تشتهر بمذاقها المالح والحامض قليلاً.

جبن ديار بكر مضفر

يتم الحصول على الجبن المضفر عن طريق تخمير حليب الأغنام أو البقر أو الماعز ، خاصة في مايو ويونيو. بعد الانتظار لمدة ساعتين تقريبًا ، يتم أخذ الجبن من الوعاء الذي يتم فيه تخميره وتقطيعه إلى شرائح ، ثم يُلقى في الماء المغلي في قدر. الجبن ، الذي يذوب جيدًا في الماء ، يؤخذ بمساعدة مصفاة ويعجن في مكان آخر لمدة 6-7 دقائق. الجبن المصنوع في العجين يصبح جاهزًا للاستهلاك عن طريق ضغطه في ماء الجبن والماء المالح.

جبنة قيصري شوملك

يتم إنتاج جبن شومليك عن طريق تصفية جبن الأغنام أو البقر الطازج وضغطها في الأواني. يتم وضع الجبن الطازج على شكل قوالب أولاً في أكياس من القماش وضغطه بقطع حجرية للسماح بتدفق ماء الجبن إلى الخارج. تستغرق هذه العملية يومين. ثم ينهار الجبن الطازج ، الذي يفقد الماء ، باليد ويوضع على قطعة قماش ومملح. يضاف بعض الحبة السوداء إلى الجبن المفتت. يتم ضغط الجبن ، الذي يُملح ويُحفظ لمدة يوم ، في أواني. وتغطى الأواني بالزيت المجمد ثم تترك لتنضج بدفنها في الرمال الرطبة المعدة في الكهوف المنحوتة في الصخور أو في الطابق الأرضي للمنازل.