Variétés de fromage turc

Le fromage fait partie intégrante de la cuisine turque. Il a commencé à être produit il y a des milliers d'années et s'est diversifié avec différentes saveurs au fil du temps. La Turquie est un paradis du fromage avec des dizaines de types de fromages produits dans les foyers et des installations modernes dans tous les coins du pays. Nous avons répertorié les variétés de fromages locaux et traditionnels, qui sont l'élément le plus important du petit déjeuner et l'ingrédient principal de nombreuses recettes de la cuisine turque.

Fromage Edirne Ezine

Le fromage Ezine, unique dans la région d'Edirne et de Thrace, est connu pour ses caractéristiques naturelles et sa teneur en matière grasse. Le fromage à pâte molle d'Edirne se distingue des autres fromages par son toucher glissant et son goût aigre. D'autres éléments qui ajoutent de la saveur au goût du fromage d'Edirne au stade de la fabrication sont le sel et la levure, qui tire son goût du lait des vaches, des chèvres et des moutons nourris naturellement avec différents types d'herbes poussant à Edirne.

Fromage bleu de Konya

Le fromage bleu de Konya, qui est naturellement moulé, est généralement produit dans des endroits où l'élevage de moutons est intense, comme Karapınar, Ereğli, Cihanbeyli. Le fromage bleu est produit à partir de lait de brebis écrémé, en particulier dans les zones rurales. Le dégraissage empêche la formation d'aflatoxines car il provoque des moisissures naturelles. C'est un type de fromage à saveur aromatique.

Fromage Divle Obruk

Le fromage Divle Obruk est un fromage fabriqué à partir de lait cru de brebis et de chèvres, qui sont nourries de façon tout à fait naturelle sur les plateaux et les pâturages qui contiennent des centaines d'herbes dans les limites du village de Karaman, Üçharman (Divle) et des villages environnants. La différence entre le fromage de Divle et les autres est qu'il est placé dans la grotte appelée "obruk" dans la région, qui possède une flore de moisissures unique, pour laver et faire mûrir le caillé de fromage.

Fromage aux herbes de Van

Aromatisé d'épices fraîches, le fromage aux herbes de Van est généralement fabriqué à partir de lait de brebis. Il est produit au printemps car le lait de brebis est plus abondant en cette saison.

Kars Fromage de gruyère

Sa production est très exigeante. La couleur d'un bon gruyère de Kars doit être jaune, sa peau est foncée et ses trous doivent avoir un ou deux centimètres de diamètre.

Fromage à pâte filée d'Erzurum

Le fromage à effilocher est fabriqué à partir de lait cru. Après avoir été conservé un certain temps, le lait atteint une certaine aigreur, et le fromage tire son véritable goût de cette aigreur. Le fromage à effilocher a une consistance molle et peut être facilement fendu à la main. Il est connu pour son goût salé et légèrement aigre.

Fromage tressé de Diyarbakir

Le fromage tressé est obtenu par la fermentation du lait de brebis, de vache ou de chèvre, surtout en mai et juin. Après une attente d'environ 2 heures, le fromage est retiré du récipient dans lequel il est fermenté et tranché, puis jeté dans l'eau bouillante d'une marmite. Le fromage, qui fond bien dans l'eau, est pris à l'aide d'une passoire et pétri dans un autre endroit pendant 6-7 minutes. Le fromage ainsi obtenu est prêt à être consommé en le pressant dans de l'eau de fromage et de l'eau salée.

Fromage de Kayseri Çömlek

Le fromage de Çömlek est produit en filtrant du fromage frais de brebis ou de vache et en le pressant dans des pots. Le fromage frais sous forme de moules est d'abord mis dans des sacs en tissu et pressé avec des morceaux de pierre pour permettre à l'eau du fromage qui se trouve à l'intérieur de s'écouler. Ce processus dure 2 jours. Le fromage frais, qui perd son eau, est ensuite émietté à la main, puis déposé sur un linge et salé. On ajoute au fromage émietté un peu de graines noires. Le fromage, qui est salé et conservé pendant une journée, est pressé dans des pots. Les pots recouverts d'huile congelée sont ensuite laissés à maturation en étant enterrés dans les sables humides préparés dans des grottes creusées dans la roche ou au rez-de-chaussée des maisons.