土耳其奶酪的种类

奶酪是土耳其美食中不可或缺的一部分。几千年前就开始生产，随着时间的推移，奶酪的口味也越来越多样化。土耳其是奶酪的天堂，全国每个角落都有几十种传统或现代化设施生产的奶酪。我们列出了一些当地传统的奶酪品种，它们是土耳其美食中最重要的早餐配料和许多食谱的主要成分。

Edirne Ezine奶酪

埃兹内奶酪是埃迪尔内和色雷斯地区特有的奶酪，以其全脂和天然的特点而闻名。埃迪尔兹内奶酪以其滑腻的手感和酸味区别于其他奶酪。它的味道来自于用生长在埃迪尔内的不同类型的草药自然喂养的牛、山羊和绵羊的奶，在其他制造阶段增加盐和酵母，来增添埃迪尔内奶酪味道的不同元素。

科尼亚蓝奶酪

科尼亚蓝奶酪是自然成型的，通常在Karapınar、Ereğli、Cihanbeyli等畜牧业发达的地方生产。蓝奶酪是用脱脂羊奶生产的，特别是在农村地区。脱脂可以防止黄曲霉毒素的形成，因为它会导致自然霉变。它是一种具有芳香味道的奶酪。

Divle Obruk奶酪

Divle Obruk奶酪是用绵羊和山羊的原奶制成的奶酪，这些绵羊和山羊完全是在卡拉曼、Üçharman(Divle)村及周边村庄境内含有数百种草药的高原和牧场上自然喂养的。与其他奶酪不同的是，Divle奶酪被放置在该地区被称为"obruk"的山洞中，那里有独特的霉菌群，形成独特成熟且可安全食用的奶酪凝乳。

樊氏香草奶酪

樊氏香草奶酪以新鲜香料入味，通常用羊奶制成。它是在春天生产的，因为这个季节的羊奶比较丰富。

Kars Gruyere奶酪

它的制作要求非常高。好的卡尔斯格鲁耶尔的颜色应该是黄色的；它的皮是深色的，它的孔应该是直径一两厘米的。

埃尔祖鲁姆奶酪

埃尔祖鲁姆奶酪是由生牛奶制成的。牛奶放置一段时间后，达到一定的酸味，奶酪的真正味道就来自这种酸味。这种弦状奶酪的口感很软，用手就可以轻松劈开。它以咸味和微酸味著称。

迪亚巴基尔奶酪辫子

奶酪是用绵羊、奶牛或山羊奶发酵而成的，特别是在5月和6月。等待约2小时后，将奶酪从发酵的容器中取出并切片，扔进锅中的沸水中。将在水中融化良好的奶酪，借助于笸箩，揉搓6-7分钟。做成面团的奶酪用奶酪水和盐水压制后即可食用。

Kayseri Çömlek 奶酪。

Çömlek奶酪的制作方法是将新鲜的羊奶酪或牛奶酪过滤后压入锅中。新鲜的奶酪以块状的形状先放入布袋中，用石块压制，使里面的奶酪水分排出。这个过程需要2天时间。然后将失去水分的新鲜奶酪用手捏碎，铺在布上，加盐。在奶酪碎块中加入一些黑籽。腌制好的奶酪，保存一天后，就会被压在锅里。锅里覆盖着冷冻油，然后将其埋在岩石凿成的洞穴中或房屋底层潮湿的沙子里，让其成熟。