آب نبات ترکی : Pişmaniye 

پیشمانیه که به آن شیرینی پنبه ای ترکی نیز گفته می شود ، نوعی دسر است که از منطقه کوجائلی نشات گرفته است. به دلیل شیرینی و سبکی بی نظیر در سراسر کشور از محبوبیت بالایی برخوردار است. اولین نفری که این دسر را درست کرده ، هاجی آگوپ دولماجیان با اصالت ارمنی است.

تاریخچه پشتمانیه به امپراتوری عثمانی برمی گردد. امروزه در منطقه ازمیت به عنوان "حلوای قصر" نیز شناخته می شود ، زیرا ابتدا در خانه ها و بعداً در کاخ ها ساخته می شد. این دسر که شبیه پنبه است حتی کسانی که قبلاً غذا نخورده اند اشتها ایجاد می کند. این یکی از غذاهای ضروری همه جشن ها و اعیاد محلی در کوجائلی است.

منشا پیشمانیه به ایران برمی گردد. از آنجا که به پشم گوسفند شباهت دارد ، نام peşmek را گرفت که به معنی "مانند پشم" است و با گذشت زمان ، در ترکی به آن pesmaniye گفته می شود. این یک دسر اصیل و سبک است که در سراسر کشور توجه ها را به خود جلب کرده است.

در گذشته ، این شیرینی را بیشتر مردان تهیه می کردند زیرا به قدرت عضلانی بالایی نیاز داشت. حتی اگر فناوری تولید پیشمانیه را تسهیل کرده باشد ، تهیه این دسر هنوز هم به مهارت استادان نیاز دارد. مواد اولیه این دسر به تسلط نیاز دارد: شکر ، آرد و روغن های گیاهی. به محض اینکه ساخته شود ، رشته ای است و از شکل و طعم بی نظیری برخوردار است.

پیشمانیه از کره ، وانیل ، آرد ، آب ، نمک لیمو و شکر تهیه می شود. شکر که تا زمانی که شبیه موم شود ذوب می شود ، پس از منجمد شدن با کمک ماشین مخصوص به یک حلقه بزرگ تبدیل می شود. آرد بو داده با کمک این دستگاه مخلوط می شود تا کره ذوب شده اضافه شود.

اگرچه مواد تشکیل دهنده آن بسیار متنوع نیستند ، اما تهیه پشتمانی یک کار بسیار پیچیده است. در یک دیگ مسی متناسب با دسری که باید درست شود ، آرد و روغن با حوصله بسیار خوب تفت داده می شوند. این فرآیند بو دادن که تقریباً ۵-۶ ساعت به طول می انجامد ، باید با قاشق چوبی انجام شود.

در حالی که روند بو دادن ادامه می یابد ، شکر در یک دیگ جداگانه جوشانده می شود تا از قوام مناسب برخوردار شود. سپس ، شکر و آرد بو داده به صورت همگن مخلوط می شوند. به عنوان فرآیند نهایی ، این مخلوط در سینی های بزرگ ریخته و برگردانده می شود تا مانند سیم شود.