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Barbe à papa turque : Pişmaniye

Barbe à papa turque : Pişmaniye

Barbe à papa turque : Pişmaniye

Barbe à papa turque : Pişmaniye

Le Pişmaniye, également connu sous le nom de barbe à papa turque, est un type de dessert originaire de la région de Kocaeli. En raison de sa douceur et de sa légèreté uniques, il est très populaire dans tout le pays. La première personne à fabriquer ce dessert est Hacı Agop Dolmajian, d'origine arménienne.

L'histoire du pişmaniye remonte à l'Empire ottoman. Il est également connu aujourd'hui sous le nom de "halva de palais" dans la région d'Izmit, car il était d'abord fabriqué dans les maisons, puis dans les palais. Ce dessert, qui ressemble à du coton, ouvre l'appétit même à ceux qui n'ont jamais mangé auparavant. C'est l'un des aliments indispensables de toutes les festivités et fêtes locales à Kocaeli.

L'origine du pişmaniye remonte à l'Iran. Comme il ressemble à la laine de mouton, il a pris le nom de peşmek, qui signifie "comme la laine", et avec le temps, il a été désigné sous le nom de peshmaniye en turc. Le fait qu'il s'agisse d'un dessert original et léger a attiré l'attention dans tout le pays.

Dans le passé, ce dessert était principalement fabriqué par des hommes car il nécessitait une grande force musculaire. Même si la technologie a facilité la production de pişmaniye, la confection de ce dessert requiert toujours l'habileté des maîtres. Les principales matières premières de ce dessert nécessitent de la maîtrise : le sucre, la farine et les huiles végétales. Une fois fabriqué, il se présente sous forme de brin et possède un aspect et un goût uniques.


Barbe à papa turque : Pişmaniye


Le Pişmaniye est fabriqué à partir de beurre, de vanille, de farine, d'eau, de sel de citron et de sucre. Le sucre, qui est fondu jusqu'à devenir comme de la cire, est transformé en un grand anneau à l'aide d'une machine spéciale après avoir été congelé. La farine grillée est mélangée à l'aide de cette machine jusqu'à ce que le beurre fondu soit ajouté.

Bien que les ingrédients qui la composent ne soient pas très divers, la préparation de la pişmaniye est une tâche très compliquée. Dans un chaudron en cuivre proportionnel au dessert à réaliser, la farine et l'huile sont bien grillées avec beaucoup de patience. Ce processus de torréfaction, qui dure près de 5 à 6 heures, doit être effectué à l'aide d'une cuillère en bois.

Pendant que le processus de torréfaction se poursuit, le sucre est bouilli dans un autre chaudron jusqu'à ce qu'il ait la bonne consistance. Ensuite, le sucre et la farine grillée sont mélangés de manière homogène. En dernier lieu, ce mélange est versé dans de grands plateaux et retourné jusqu'à ce qu'il prenne la forme d'un fil.