ترکی کاٹن کینڈی: پیشمانیے

پیشمانیے ، جسے ترکی کی روئی کینڈی بھی کہا جاتا ہے ، ایک قسم کی میٹھی ہے جو کوجائلی خطے سے شروع ہوئی ہے۔ اپنی انوکھی مٹھاس اور ہلکی پن کی وجہ سے ، یہ پورے ملک میں بہت مشہور ہے۔ اس میٹھی کو بنانے والا پہلا شخص آرمینی نژاد حاجی اگوپ ڈولامجیئن ہے۔

پیشمانیے کی تاریخ عثمانی سلطنت کی طرف واپس جاتی ہے۔ اسے آج ازمٹ خطے میں "محل حلوہ" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، کیونکہ یہ پہلے گھروں اور بعد میں محلوں میں بنایا گیا تھا۔ یہ میٹھی ، جو کپاس کی طرح نظر آتی ہے ، یہاں تک کہ ان لوگوں کی بھی بھوک لگی ہے جو پہلے نہیں کھاتے تھے۔ یہ کوجائلی میں تمام مقامی تہواروں اور عیدوں کی ناگزیر کھانوں میں سے ایک ہے۔

پیشمانیے کی اصل ایران سے ہے۔ چونکہ یہ بھیڑوں کے اون سے مشابہت رکھتا ہے ، اس لئے اس نے پشمیک کا نام لیا ، جس کا مطلب ہے "اون کی طرح" ، اور وقت گزرنے کے ساتھ ، اسے ترکی میں پشمانیے کہا جاتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ یہ ایک اصل اور ہلکی میٹھی ہے جس نے پورے ملک میں توجہ مبذول کروائی ہے۔

ماضی میں ، یہ میٹھی بنیادی طور پر مردوں کے ذریعہ بنائی جاتی تھی کیونکہ اس میں پٹھوں کی اعلی طاقت کی ضرورت ہوتی تھی۔ اگرچہ ٹکنالوجی نے پیشمانیے کی تیاری میں آسانی پیدا کردی ہے ، اس میٹھی کو بنانے میں اب بھی ماسٹرز کی مہارت درکار ہے۔ اس میٹھی کے بنیادی خام مال میں مہارت کی ضرورت ہوتی ہے: چینی ، آٹا ، اور سبزیوں کا تیل۔ ایک بار اس کے بننے کے بعد ، یہ ایک بھوک لگی ہے اور اس کی ایک منفرد شکل اور ذائقہ ہے۔

پیشمانیے مکھن ، ونیلا ، آٹا ، پانی ، لیموں نمک ، اور چینی سے بنی ہے۔ چینی ، جو موم تک کی طرح گلنے تک پگھل جاتی ہے ، اسے منجمد ہونے کے بعد کسی خاص مشین کی مدد سے بڑی انگوٹھی میں تبدیل کردیا جاتا ہے۔ بھنے ہوئے آٹے کو اس مشین کی مدد سے ملایا جاتا ہے جب تک کہ پگھلا ہوا مکھن شامل نہ ہوجائے۔

اگرچہ اس میں موجود اجزاء بہت متنوع نہیں ہیں ، لیکن پیشمانیے کی تیاری ایک انتہائی پیچیدہ کام ہے۔ تیار کی جانے والی میٹھی کے تناسب کے مطابق ایک تانبے کی لالچی میں ، آٹے اور تیل کو بڑے صبر کے ساتھ بھون دیا جاتا ہے۔ بھوننے والا یہ عمل ، جس میں لگ بھگ 5-6 گھنٹے لگتے ہیں ، لکڑی کے چمچ سے کرنے کی ضرورت ہے۔

جب تک بھوننے کا عمل جاری ہے ، چینی کو علیحدہ کائڈرون میں ابالا جاتا ہے یہاں تک کہ اس میں صحیح مستقل مزاجی ہوجائے۔ اس کے بعد ، چینی اور بھنے ہوئے آٹے کو یکساں طور پر ملایا جاتا ہے۔ ایک حتمی عمل کے طور پر ، اس آمیزے کو بڑی ٹرےوں میں ڈال دیا جاتا ہے اور اس وقت تک پلٹ دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ تار کی طرح نہ ہوجائے۔