土耳其的棉花糖  皮什马尼耶(Pişmaniye)

皮什马尼耶，又称土耳其棉花糖，是一种源自科贾埃利地区的甜点。由于其独特的甜味和清淡的口感，在全国各地都非常受欢迎。第一个制作这种甜点的人是亚美尼亚裔的Hacı Agop Dolmajian。

皮什马尼耶的历史可以追溯到奥斯曼帝国。在今天的伊兹米特地区，它也被称为"宫廷哈尔瓦"，因为它最早是在房子里制作的，后来又在宫殿里制作。这种看起来像棉花一样的甜点，即使是没有吃过的人也会胃口大开。它是科贾埃利当地所有节庆和宴会上不可缺少的食物之一。

皮什马尼耶的起源可以追溯到伊朗。因为它很像羊的毛，所以取名为peşmek，意思是"像羊毛一样"，久而久之，在土耳其语中被称为peshmaniye。由于它是一种原汁原味的清淡甜点，所以引起了全国各地的关注。

在过去，这种甜点主要是由男人制作的，因为它需要很强的肌肉力量。尽管科技为皮什马尼耶的制作提供了便利，但这种甜品的制作仍然需要师傅们的技术。这种甜品的主要原料需要掌握：糖、面粉和植物油。一旦制作完成，就成了一串，外观和味道都很独特。

皮什马尼耶是由黄油、香草、面粉、水、柠檬盐和糖制成。将融化到像蜡一样的糖，用特殊的机器将其冷冻后变成一个大环。烤好的面粉在这个机器的帮助下，直到加入融化的黄油后，再进行搅拌。

虽然其中的原料种类不多，但皮什马尼耶的制作是一项非常复杂的工作。在与所要制作的甜品成正比的铜锅中，用极大的耐心将面粉和油充分烤熟。这个烤制过程，差不多需要5-6个小时，需要用木勺来完成。

当烤制过程继续进行时，糖在另一个大锅中煮沸，直到它具有适当的浓度。然后，将糖和烤制好的面粉混合均匀。作为最后一道工序，将这种混合物倒入大托盘中，然后翻转，直到它变得像一根铁丝般细才算完成。