Турецкая Сахарная вата: Pişmaniye

Пишмание, также известное как турецкая сахарная вата, - это разновидность десерта, родом из региона Коджаэли. Благодаря своей неповторимой сладости и легкости, он очень популярен по всей стране. Первым, кто приготовил этот десерт, был Гаджи Агоп Долмаджян армянского происхождения.

История pişmaniye восходит к Османской империи. Сегодня в Измитском районе она также известна как “дворцовая халва”, так как сначала ее делали в домах, а затем во дворцах. Этот десерт, похожий на хлопок, возбуждает аппетит даже у тех, кто раньше ничего не ел. Это одно из незаменимых блюд всех местных празднеств и праздников в Коджаэли.

Происхождение пишмании восходит к Ирану. Поскольку он напоминает овечью шерсть, он получил название peşmek, что означает “похожий на шерсть”, и со временем его стали называть пешмание по-турецки. Тот факт, что это оригинальный и легкий десерт, привлек внимание всей страны.

В прошлом этот десерт готовили в основном мужчины, потому что он требовал высокой мышечной силы. Несмотря на то, что технология облегчила производство пишмании, приготовление этого десерта все еще требует мастерства мастеров. Первичное сырье этого десерта требует мастерства: сахар, мука и растительные масла. Как только он сделан, он становится прядью и имеет уникальный внешний вид и вкус.

Пишмание готовят из сливочного масла, ванили, муки, воды, лимонной соли и сахара. Сахар, который плавится до тех пор, пока не станет похож на воск, после замораживания превращается в большое кольцо с помощью специальной машины. Обжаренная мука смешивается с помощью этой машины до тех пор, пока не будет добавлено растопленное сливочное масло.

Хотя ингредиенты в нем не очень разнообразны, приготовление пишмании-очень сложная задача. В медном котле, пропорционально приготовляемому десерту, мука и масло хорошо обжариваются с большим терпением. Этот процесс обжарки, который занимает почти 5-6 часов, нужно делать деревянной ложкой.

Пока процесс обжарки продолжается, сахар кипятят в отдельном котле до тех пор, пока он не приобретет нужную консистенцию. Затем сахар и обжаренную муку смешивают однородно. В качестве заключительного процесса эту смесь разливают в большие лотки и переворачивают до тех пор, пока она не станет похожа на проволоку.