بلاگ

کھینچی ہوئی ترکی آئس کریم: ماراش آئس کریم (Maraş Dondurma)

کھینچی ہوئی ترکی آئس کریم: ماراش آئس کریم (Maraş Dondurma)

کھینچی ہوئی ترکی آئس کریم: ماراش آئس کریم (Maraş Dondurma)

کھینچی ہوئی ترکی آئس کریم: ماراش آئس کریم (Maraş Dondurma)  

اناطولیہ کے ذائقے مختلف قسم کے ایک پیلیٹ کے ساتھ آتے ہیں ، بعض اوقات ان کی آسان ترین شکلوں میں۔ ان میں سے ایک ذائقہ ایک مزیدار اور لچک دار ترکی آئس کریم ہے جو بحیرہ روم کے خطے میں واقع صوبہ قہرمان ماراش سے شروع ہوتا ہے۔ اس کی روایتی خدمت کے انداز کے ساتھ مل کر اپنی سادہ شکل اور انوکھے پہلوؤں کے ساتھ ، ماراش کی آئس کریم ایک کوشش کرنی چاہئے۔ بکرے کے دودھ سے تیار کردہ یہ ذائقہ خصوصی آرکڈز اور رالوں کے ساتھ مل جاتا ہے ، عثمانیوں کے لئے یہ ایک خفیہ فارمولا ہوا کرتا تھا۔ یہ نسخہ ماراش کے لوگوں نے مقدس طور پر منعقد کیا تھا اور ملک بھر میں فروخت کیا تھا ، کیونکہ یہ آئس کریم قہرمان ماراش میں بنانی تھی۔ جیسے جیسے سال گزرتے گئے ، مارش آئس کریم کے اثر و رسوخ کو عالمی سطح پر توجہ ملی ، اور اب یہ دنیا بھر میں بہت سے مقامات پر پایا جاسکتا ہے۔ عام طور پر دکانداروں کے ذریعہ گلیوں اور اسٹور فرنٹ میں فروخت ہوتا ہے ، مارش آئس کریم روایتی لباس والے دکانداروں کے ذریعہ ایک شنک پر پیش کی جاتی ہے۔ جب فروخت کنندگان اپنی لمبی لمبی چٹانوں کے ذریعہ آئس کریم کا مرکب تیار اور پیش کرتے ہیں تو ، ان کے پاس کچھ خاص شخصیات موجود ہوتی ہیں جس میں وہ اپنے آئس کریم کی خدمت سے قبل متعدد طریقوں سے کسٹمر سے رس نکالتے ہیں۔

ماراش آئس کریم کی پیداوار

ماراش آئس کریم بنانے کے طریقے کے بارے میں مختلف ترکیبیں موجود ہیں جو ایک علاقے سے دوسرے خطے سے مختلف ہیں۔ تاہم ، اس آئس کریم کو بنانے کا سب سے معروف اور روایتی طریقہ ترکی اناطولیان بائلیکس کی طرف جانے کی ایک طویل تاریخ کا حامل ہے۔ اصل ماراش آئس کریم بکروں کے دودھ سے بنا ہوا ہے جو احر ماؤنٹین کی سکرٹ میں رہتے ہیں۔ اس دودھ کو مطلوبہ عمل سے گزرنے کے بعد ، اسے خطرناک بیکٹیریا سے پاک کرنے کے لئے 90 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے۔ اس کی تطہیر کے بعد آئس کریم کو خصوصی آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے جو آرکڈ نامی سیلپ کی جڑ سے تیار ہوتا ہے۔ اس کے بعد ، مارا آئس کریم کو -6 سیلسیس ڈگری میں 6-8 گھنٹے آرام کرنے کے لئے چھوڑ دیا گیا ہے۔ اس کی خدمت جگہ جگہ مختلف ہوتی ہے کیونکہ بعض اوقات اسے پتلی سلائسوں میں پیش کیا جاتا ہے ، یا آپ کو شنک کے اوپر آئس کریم دینے سے پہلے کسی فروش کو جوک اینڈ پلے کا تھوڑا سا شو ملتا ہے۔ یہ انوکھا آئس کریم صرف بکریوں کے دودھ سے بنا کر خصوصی آرکڈز ، ہائینکستھس اور تیمیم پر کھانا تیار کرنا ہے۔ جیسے کہ بکری کے دودھ کی مضبوط ساخت اور ماراش آئس کریم کی تیاری میں رال اور سیلپ کے استعمال کی طرح ، اس کی کھینچی ہوئی اور اگرچہ اس کے بہترین ذائقہ کے ساتھ ساتھ کردار بھی ہے۔

چونکہ یہ آئس کریم بغیر کسی صنعتی طور پر تیار کردہ اجزاء کے بنا ہے ، لہذا اگر اس کو 15- ڈگری کے تحت محفوظ رکھا جائے تو وہ ایک سال سے زیادہ عرصہ تک اپنی تازگی کو بچانے کے قابل ہے۔ 220 ملین لیٹر ماراش آئس کریم سالانہ دنیا بھر میں کھائی جاتی ہے ، اور ترکی 100 سے زائد ممالک میں ماراش آئس کریم برآمد کرتا ہے۔

وٹامنز ، کیلشیم ، فاسفر ، میگنیشیم ، سوڈیم اور مختلف معدنیات سے بھرا ہوا ، ماراش آئس کریم ایک صحت مند میٹھا ہے۔ چونکہ اس میں چینی اور خطرناک اجزا کی ضرورت سے زیادہ مقدار نہیں ہے ، لہذا یہ ہر عمر کے لئے آئس کریم ہے۔

ماراش ڈوندورما کے مشہور دکاندار

ماراش آئس کریم کے پاس موجود انوکھے ذائقہ کے ساتھ ، ایک چیز جو اسے منفرد بنا دیتی ہے وہ ہے جس طرح اس کی خدمت کی جاتی ہے۔ روایتی عثمانی قسم کی وردیوں میں ملبوس مرد یا خواتین اپنے آئس کریموں کو اپنے خاص طور پر سجے ہوئے کاؤنٹرز میں گھسنے کے لئے ان کی لمبی دھات کی لاٹھیوں کا مستقل استعمال کرتے ہیں۔ جب بھی کوئی گاہک ان کے اسٹینڈ کے قریب پہنچتا ہے تو وہ اپنی اچانک چالوں اور گھنٹی گھنٹوں سے اپنے شو کا آغاز کرتے ہیں۔ وہ اپنے گراہکوں کو بے وقوف بنانے ، چھڑی ، شنک اور آئس کریم کو تیزی سے منتقل کرنے کے لئے خصوصی چالیں استعمال کرتے ہیں۔ یہ عمل ماراش آئس کریم کے دکانداروں کے لئے ضروری ہے ، اور یہ دیکھنے کے لئے ایک عمدہ شو ہے۔ گلیوں میں اپنے منفرد سرونگ اسٹائل کے ساتھ ، ماراش آئس کریم کو بھی ریستوراں میں قصاب چاقو کے ساتھ پتلی سلائسوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اس کی لمبی شکل اور معیاری ذائقہ کے ساتھ ، ماراش آئس کریم ترکی کا ایک تازگی ذائقہ ہے۔