Crème glacée turque extensible : Maraş Dondurma

Les goûts de l'Anatolie viennent avec une palette de grande variété, parfois dans leurs formes les plus simples. L'un de ces goûts est la délicieuse et extensible crème glacée turque originaire de la province de Kahramanmaraş, située dans la région méditerranéenne. Avec sa forme simpliste et ses aspects uniques combinés à son style de service traditionnel, la crème glacée de Maraş est un must à goûter. Ce goût fait de lait de chèvre spécial fusionné avec des orchidées et des résines spéciales était autrefois une formule secrète pour les Ottomans. La recette était tenue sacrée par les habitants de Maraş et vendue dans tout le pays, car cette crème glacée devait être fabriquée à Kahramanmaraş. Au fil des ans, l'influence de la crème glacée de Maraş a attiré l'attention du monde entier, et on la trouve désormais dans de nombreux endroits du monde. Habituellement vendue par des vendeurs dans les rues et les devantures de magasins, la crème glacée Maraş est servie sur un cône par des vendeurs portant des vêtements traditionnels. Lorsque les vendeurs préparent et servent le mélange de crème glacée à l'aide de leurs longs bâtons lisses, ils ont des figures spéciales dans lesquelles ils font de nombreux coups au client avant de lui servir sa crème glacée.

Production de la crème glacée Maraş

Il existe différentes recettes de fabrication de la glace Maraş qui diffèrent d'une région à l'autre. Cependant, la méthode la plus connue et la plus traditionnelle de fabrication de cette crème glacée a une longue histoire qui remonte aux Beyliks turcs d'Anatolie. La crème glacée originale Maraş est fabriquée à partir du lait des chèvres qui vivent dans les environs de la montagne Ahır. Après que ce lait a subi le processus requis, il est chauffé jusqu'à 90 degrés pour le nettoyer des bactéries dangereuses. Après son raffinement, la crème glacée est associée à une farine spéciale fabriquée à partir de la racine de l'orchidée appelée salep. Ensuite, la crème glacée Maraş est laissée au repos pendant 6 à 8 heures à -6 degrés Celsius. Son service diffère d'un endroit à l'autre, car elle est parfois servie en fines tranches, ou un vendeur fait un petit spectacle de juke-and-play avant de vous donner la crème glacée sur le cône. Cette crème glacée unique doit être fabriquée uniquement à partir du lait de chèvres se nourrissant d'orchidées spéciales, de jacinthes et de thym. La texture forte du lait de chèvre et l'utilisation de résine et de salep dans la production de la crème glacée Maraş lui confèrent un caractère extensible et persistant, ainsi qu'un goût fantastique.

Comme cette crème glacée est fabriquée sans aucun ingrédient industriel, elle est capable de conserver sa fraîcheur pendant plus d'un an si elle est conservée en toute sécurité à -15 degrés. 220 millions de litres de crème glacée Maraş sont consommés chaque année dans le monde, et la Turquie exporte la crème glacée Maraş dans plus de 100 pays.

Pleine de vitamines, de calcium, de phosphore, de magnésium, de sodium et de divers minéraux, la crème glacée Maraş est un dessert sain. Comme elle ne contient pas d'excès de sucre ni d'ingrédients dangereux, c'est une glace pour tous les âges.

Vendeurs célèbres de Maraş Dondurma

Outre le goût unique que possède la glace Maraş, une chose qui la rend unique est la façon dont elle est servie. Des hommes ou des femmes vêtus d'uniformes traditionnels de type ottoman utilisent constamment leurs longs bâtons métalliques pour pétrir leurs glaces dans leurs comptoirs spécialement décorés. Dès qu'un client s'approche de leur stand, ils commencent leur spectacle avec leurs mouvements brusques et le tintement des cloches. Ils utilisent des astuces spéciales pour tromper leurs clients, en déplaçant rapidement le bâton, le cône et la glace. Ce processus est un must pour les vendeurs de crème glacée Maraş, et c'est un spectacle formidable à regarder. En plus de son style de service unique dans les rues, la glace Maraş est également coupée en fines tranches avec un couteau de boucher dans les restaurants. Avec sa forme extensible et son goût de qualité, la crème glacée Maraş est un goût rafraîchissant de la Turquie.