آيس كريم تركي قابل للتمدد: آيس كريم ماراش ‍

تأتي أذواق الأناضول مع مجموعة كبيرة ومتنوعة ، وأحيانًا في أبسط أشكالها. أحد هذه الأذواق هو الآيس كريم التركي اللذيذ والمطاطي الناشئ من محافظة كهرمان مرعش ، الواقعة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. مع شكله البسيط وجوانبه الفريدة جنبًا إلى جنب مع أسلوب التقديم التقليدي ، فإن آيس كريم ماراش ‍ أمر لا بد منه. كان هذا الطعم المصنوع من حليب الماعز الخاص الممزوج بأزهار الأوركيد والراتنجات بمثابة تركيبة سرية للعثمانيين. كانت الوصفة مقدسة من قبل أهل مرعش وتم بيعها في جميع أنحاء البلاد ، حيث كان لابد من صنع هذا الآيس كريم في كهرمان مرعش. مع مرور السنين ، حظي تأثير آيس كريم مرعش باهتمام عالمي ، ويمكن العثور عليه الآن في العديد من المواقع في جميع أنحاء العالم. عادة ما يتم بيعه من قبل الباعة في الشوارع وواجهات المحلات ، يتم تقديم آيس كريم ماراش على شكل مخروط من قبل البائعين الذين يرتدون ملابس تقليدية. بينما يقوم البائعون بإعداد وتقديم خليط الآيس كريم عبر عصيهم الطويلة ، لديهم بعض الشخصيات الخاصة التي يضحكون بها العميل بطرق عديدة قبل تقديم الآيس كريم لهم.

إنتاج آيس كريم مرعش

هناك وصفات مختلفة لكيفية صنع آيس كريم مرعش والتي تختلف من منطقة إلى أخرى. ومع ذلك ، فإن الطريقة الأكثر شهرة وتقليدية لصنع هذا الآيس كريم لها تاريخ طويل يعود إلى الأناضول التركية بيليك. آيس كريم مرعش الأصلي مصنوع من حليب الماعز الذي يعيش في أطراف جبل أهير. بعد أن يمر هذا الحليب بالعملية المطلوبة ، يتم تسخينه حتى 90 درجة لتطهيره من البكتيريا الخطرة. بعد صقلها ، يتم دمج الآيس كريم مع دقيق خاص مصنوع من جذر السحلية المسمى سليب. بعد ذلك ، يُترك آيس كريم مرعش للراحة لمدة 6-8 ساعات في -6 درجات مئوية. يختلف تقديمها من مكان لآخر حيث يتم تقديمه في بعض الأحيان في شرائح رفيعة ، أو يقدم البائع عرضًا بسيطًا من جوك واللعب قبل منحك الآيس كريم فوق المخروط. يجب أن يصنع هذا الآيس كريم الفريد فقط من حليب الماعز الذي يتغذى على بساتين الفاكهة والصفير والزعتر. كما هو الحال مع الملمس القوي لحليب الماعز واستخدام الراتينج والسليب في إنتاج آيس كريم مرعش ، فإنه يتمتع بطابع قابل للتمدد بالإضافة إلى مذاقه الرائع.

نظرًا لأن هذا الآيس كريم مصنوع بدون أي مكون صناعي ، فإنه قادر على الحفاظ على نضارته لأكثر من عام إذا تم حفظه بأمان تحت -15 درجة. يتم استهلاك 220 مليون لتر من آيس كريم ماراش سنويًا في جميع أنحاء العالم ، وتصدر تركيا آيس كريم ماراش إلى أكثر من 100 دولة.

مليء بالفيتامينات والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والمعادن المختلفة ، آيس كريم مرعش هو حلوى صحية. نظرًا لعدم احتوائه على كمية زائدة من السكر والمكونات الخطرة ، فهو يعتبر مثلجات لكل الأعمار.

الباعة المشهورون لماراس دوندورما

إلى جانب المذاق الفريد الذي يتمتع به آيس كريم ماراش ، فإن الشيء الوحيد الذي يجعله فريدًا هو طريقة تقديمه. يستخدم الرجال أو النساء الذين يرتدون الزي الرسمي العثماني التقليدي عصيهم المعدنية الطويلة باستمرار لعجن الآيس كريم في عداداتهم المزينة بشكل خاص. عندما يقترب أحد العملاء من منصته ، يبدأ عرضه بحركاته المفاجئة وأجراس الجلجلة. يستخدمون حيلًا خاصة لخداع عملائهم ، وذلك بتحريك العصا والمخروط والآيس كريم بسرعة. هذه العملية ضرورية لبائعي آيس كريم ماراش، وهي عرض رائع لمشاهدته. إلى جانب أسلوب تقديمه الفريد في الشوارع ، يتم أيضًا تقطيع آيس كريم ماراش إلى شرائح رفيعة بسكين جزارة في المطاعم. مع شكله المرن وطعمه الجيد ، يعتبر آيس كريم ماراش طعمًا منعشًا من تركيا.