بلاگ
ترکی کے کھانے میں گوشت کے مزیدار 10 ڈشز
ترکی کے کھانے میں گوشت کے مزیدار 10 ڈشز
روایتی ترک کھانا خاص طور پر گوشت پر مبنی کھانوں کی بات کی جائے تو یہ سمجھنا مشکل ہے کہ پیٹو ایک گناہ ہے۔ دراصل ، ملک میں صرف گوشت کے پکوانوں کے مقابلے میں اور بھی بہت کچھ ہے لیکن ان کے بارے میں بات کرنے میں بلاگ کے پورے اندراج کی ضرورت ہے۔ یہاں تک کہ گوشت کے ان گنت اقسام میں دس پکوانوں کا انتخاب بھی انتہائی مشکل تھا لیکن ہم نے پوری کوشش کی۔ گوشت پر مبنی دس انتہائی مشہور کھانے کا لطف اٹھائیں جن کی آپ کو کوشش کرنی چاہئے۔
تاس کباب (سبزیوں کے ساتھ میمنے کا اسٹو نرد)
موسم میں پیاز ، آلو ، کالی مرچ ، ٹماٹر اور دوسری سبزیاں ایک ہی پلیٹ میں ویل کیوب کے ساتھ ملتی ہیں تاکہ ترکی کا ایک مشہور کباب بن جائے۔ کھانا پکانا بہت آسان ہے ، لہذا کام کرنے والے افراد کے لئے ضروری ترکیب بنائیں جو سچے کھانوں والے ہیں۔ کچھ اس کو پیلاف کے ساتھ پیش کرنا پسند کرتے ہیں - جو تاس کباب جیسے کھسی کھانوں کے ساتھ اچھی طرح سے چلتا ہے- اور کچھ کا خیال ہے کہ آلو کافی کاربس مہیا کرتے ہیں۔ انتخاب آپ کا ہے کیونکہ اگرچہ آپ اسے کھاتے ہیں ، آپ ہر کاٹنے کا ذائقہ لیں گے۔
اٹلی چی کوفٹے (کچے میٹ بالز)
شانلیورفا میں شروع ہوا ، چی کوفٹے اب ایک مقبول فاسٹ فوڈ ہے لیکن اس میں اصل گوشت نہیں ہے اور صرف اس میں بلگور ، ٹماٹر کا پیسٹ ، پیاز لہسن ، کالی مرچ اور مصالحے ہیں۔ پھر بھی ، اصل نسخے میں کچے گراؤنڈ کا گوشت بھی شامل ہے ، جو سنتے ہی ڈرا دھمکا سکتا ہے لیکن حقیقت میں یہ بہت ہی مزیدار ہے۔ چی کوفٹی تیار ہے یا نہیں اس کو سمجھنے کا طریقہ یہ ہے کہ اسے ایک ٹکڑا چھت تک پھینک دیں ، اور اگر یہ چپکی تو یہ اچھا ہے۔ آپ کو گوشت کے ساتھ یا اس کے بغیر ، صدیوں پرانا ذائقہ آزمانا چاہئے۔
اڈانا کباب
ترکی کا ایک صوبہ ، اڈانا اپنے کباب کے لئے اس قدر مشہور ہے کہ اس نے اپنے آپ کو اس بہترین مسالہ دار ڈش کا نام دیا۔ اس کی نہ تو مسالیدار تغیرات عرفہ کباب ہے ، جو ملک کے جنوبی حصے میں ایک اور صوبہ ہے۔ آپ کی ترجیح کچھ بھی ہو ، مسالیدار ہو یا نہیں ، آپ کو اپنے ترکی کے دورے کے دوران اس وسیع پیمانے پر مشہور اور فروخت شدہ کباب کا مزہ چکھنا چاہئے۔
اسکندر کباب
باقاعدہ پرانے ڈینر کے بارے میں سوچیں ، لیکن اس کے اوپر ایک مزیدار ٹماٹر کی چٹنی ، دہی ، اور پگھلا ہوا مکھن ہے۔ اگرچہ اسکندر "سکندر (عظیم)" کا حوالہ دے سکتا ہے ، لیکن معاملہ ایسا نہیں ہے۔ 19 ویں صدی کے ایک شخص کے نام سے منسوب ، جس نے سب سے پہلے کھانا پکایا ، ماسٹر الیگزینڈر ، اسکندر کباب شاید سادہ ڈنر سے بھی زیادہ مشہور ہے۔
کوکورچ (کوکورٹسی)
ایک طویل ، ہجوم رات کے آخر میں شراب پینے میں گزری ، کوکورچ بفٹ اگلے اسٹیشن ہیں۔ ہمت کے ساتھ لپیٹے بھیڑ کے آفل سے تیار کردہ یہ انتہائی ماسیج ساسیج عام طور پر آدھی روٹی کے اندر پیش کیا جاتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے تو ، لکڑی کی آگ پر اسککی گوشت گھم جاتا ہے۔ اس انوکھے ذائقے کو بڑھانے کے لئے بہت سے مصالحے جیسے تائیم ، جیرا ، اور مرچ پاؤڈر بھی شامل کیا جاتا ہے۔ کوکورچ اسٹریٹ فوڈ کا بادشاہ ہے ، جسے آپ کم از کم ایک بار آزمائیں۔
تندور (تندور کباب)
نمک اور تیل سے ملا ہوا ، اور پھر آدھے گھنٹے تک لکڑی کی آگ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ یہ نرم ہوجائے ، میمنے کا گوشت گوشت سے محبت کرنے والوں کے لئے آسمانی ذائقہ میں بدل جاتا ہے۔ یہ عام طور پر پیلیف اور آرین کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، جو گوشت کے پکوان کے بہترین ساتھی ہیں۔ اس فہرست میں تندور شاید سب سے آسان اور موسم نہ رکھنے والی ایک ڈش ہے ، پھر بھی کوئی نہیں کہہ سکتا کہ یہ کم سے زیادہ لذیذ ہے۔
الینازک کباب
ایک گازیانٹپ خصوصی ، الینازک کباب بینگن اور گوشت کے درمیان بہترین ہم آہنگی ہے۔ مسریٹ شدہ سیوٹیڈ میمنے کے کیوب کو دہی کے ساتھ تمباکو نوشی اور مسالہ بینگن کے اوپر شامل کیا جاتا ہے ، اور ظاہر ہے ، پگھلا ہوا مکھن کی چٹنی اس پر ڈالی جاتی ہے۔ یہ نسبتا ہلکا کھانا ہے لیکن یکساں طور پر لذیذ کھانا لشامکن ، بیکلاوا یا چی کوفٹ سمیت بہت سے پکوان کے لئے مشہور ہے ، لیکن اگر آپ نے الینازک کباب کے بارے میں کبھی نہیں سنا ہے تو ، مت چھوڑیں!
ٹینٹونی
ٹینٹونی ایک منفرد لپیٹ ہے جس کی ابتدا میرسن میں ہوئی ہے ، اور یہ بڑے شہروں میں سوادج فاسٹ فوڈ کی حیثیت سے انتہائی مقبول ہے ، جس میں فوری طور پر بھوک لگی تجربہ پیش کیا جاتا ہے۔ جولین کاٹا ہوا گائے کا گوشت یا مرغی کو تھیلی پر ہلچل سے بھون دیا جاتا ہے ، پھر اسے پیاس ، ٹماٹر ، کالی مرچ اور اجمودا کے ساتھ لواس کی روٹی سے لپیٹا جاتا ہے۔ اگر آپ اسٹریٹ فوڈ کے بہترین تجربات کے بعد بھی ہیں تو اسے آزمانے میں ہچکچاہٹ محسوس نہیں کرتے کیونکہ اس نے ترکی کے کھانوں میں اپنے لئے کافی نام پیدا کیا ہے۔
بیتی کباب
بیتی گلر ، ایک شخص جس کے نام سے کباب رکھا گیا تھا ، اسے سوئٹزرلینڈ کے دورے کے دوران مولر نامی ایک کسائ نے متاثر کیا اور مزیدار بیتی کباب کے ساتھ آیا۔ کسی کو حیرت ہوسکتی ہے ، اگر ایسی بات ہے تو ، کیا بیتی کباب ترک بالکل نہیں ہے؟ عالمی پکوان ہمیشہ باہمی میل جول ہوتا ہے ، اسی طرح ترکی کے بہت سے روایتی پکوان آرمینیائی ، یونانی ، عربی اور بلقان ثقافتوں کے زیر اثر تھے۔ چاہے اسے ایک ’روایتی کھانوں‘ کے طور پر غور کرنے کے لئے قابل بحث ہو ، بیتی کباب کئی دہائیوں سے رہا ہے اور اس پر ٹماٹر کی چٹنی اور دہی کے ساتھ لپیٹے کباب کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کے لئے مشہور ہے۔ بہت سے کباب ریستوران آپ کو لطف اٹھانے کے لئے اس سیوری ڈش کی خدمت کرتے ہیں۔
ٹیرٹ
اناطولیہ اور یہاں تک کہ وسطی ایشیاء میں بھی بہت ساری قسم کے ٹیرٹ ڈشز موجود ہیں۔ اصل میں ، کھانے کی بربادی سے بچنے کے لئے روٹی کے ٹکڑوں کو آف شوربے میں بھگو دیا گیا تھا۔ اب ، یہ سراسر خوشی کا کھانا ہے جو بھیڑ کے گوشت ، دہی ، پیٹا روٹی ، اور کبھی کبھی پنیر کے ساتھ تیار ہوتا ہے۔ مکھن والے شوربے میں روٹی ڈبو کر آپ واقعتا اس میں سے کسی بھی کھانے کو ضائع نہیں کرنا چاہیں گے!
