5 aliments de rue à Istanbul que les locaux et les touristes aiment

Istanbul compte de nombreux restaurants et lieux de restauration de luxe, mais la capitale culturelle offre bien plus encore pour se remplir l'estomac, surtout si vous cherchez un moyen bon marché et rapide de faire le plein d'essence lors de vos déplacements. Nous savons que vous connaissez le kebab, mais la cuisine de rue à Istanbul varie énormément, allant de délicieux plats végétariens à des repas de viande chaude à volonté, ce qui rend la découverte de chaque centimètre de la ville digne d'intérêt. Nous vous présentons ici cinq des plats de rue les plus populaires d'Istanbul, qui vous feront vivre des expériences délicates et authentiques. 

Moules farcies (Midye Dolma)

Il existe un dicton en turc qui illustre à quel point les Turcs aiment les fruits de mer : "Je mangerais mon père s'il était une créature de la mer". Aussi étrange que cela puisse paraître, il n'est pas surprenant pour les habitants d'un pays entouré par la mer sur trois côtés et disposant d'abondantes ressources en fruits de mer de dire une déclaration aussi audacieuse pour exprimer leur affection pour ce produit. Une option rapide, bon marché et délicieuse est la moule farcie que l'on trouve et que l'on aime beaucoup dans des villes comme Istanbul, İzmir ou Bodrum. Les moules orange sont farcies avec du riz épicé aux herbes, et parfois avec des pignons. Pour bien mélanger les épices et rehausser la saveur, il faut presser un citron par-dessus. À la fin d'une nuit passée à boire sur Kadıköy ou Taksim, vous pouvez (et vous rencontrerez) un vendeur de rue qui vend des moules farcies et goûter à cette nourriture de rue très populaire à Istanbul.

Sandwich au poisson grillé (Balık Ekmek)

Plus conventionnel, le sandwich au poisson grillé existe depuis le milieu du XIXe siècle, bien qu'il ait été pratiqué à l'origine par des pêcheurs qui voulaient faire des bénéfices supplémentaires en vendant leurs prises abondantes. Bien qu'il soit encore servi frais hors de l'eau aujourd'hui, cette industrie est principalement exploitée par les restaurants d'Eminönü. Il existe même des bateaux de style ottoman qui flottent sur l'eau et qui accueillent les clients désireux de faire l'expérience (peut-être un peu exagérée mais toujours amusante) d'un repas historique. Lorsque vous vous promenez sur le bord de mer à Eminönü, n'oubliez pas de goûter ce plat qui consiste en un poisson grillé placé entre deux pains et garni d'oignons crus et de laitue, un plat emblématique d'Istanbul.

Lever avec des petits pois (Nohutlu Pilav)

Vous verrez des vendeurs de rue conduisant un chariot dont la section vitrée présente ce qu'ils vendent : du riz aux petits pois. Bien que ce plat soit un repas maison très populaire pour tous les segments du public, il a également trouvé sa place dans les rues d'Istanbul, attirant les gens qui veulent rester en bonne santé lorsqu'ils ont envie de quelque chose de rapide. Certaines personnes aiment ajouter des morceaux de poulet sur le riz, d'autres se contentent de verser du poivre noir et de savourer ce repas humble mais délicieux. Il existe généralement une boîte froide remplie d'ayran fait maison qui se marie très bien avec le riz. Nous vous recommandons de l'acheter également pour un petit prix lorsque vous essayez la nourriture de la rue à Istanbul.

Kokoretsi (Kokoreç)

Le kokoretsi peut sembler intimidant au premier abord, car il est fait d'intestins assaisonnés auxquels on ajoute des épices, mais cet aliment traditionnel est originaire de l'Empire ottoman et s'est répandu dans les Balkans et la Grèce promet des saveurs paradisiaques à chaque bouchée. Certains restaurants le servent comme un plat individuel mais dans la rue, vous le trouverez placé entre la moitié d'un pain (les délices placés entre les pains sont plus courants que vous ne le pensez. Les Turcs adorent consommer du pain car il est bon marché et nourrissant). Pendant que vous attendez, vous verrez les kokoretsi tourner en brochette sur un feu de charbon devant vous, dégageant une odeur appétissante. Rien de tel que de voir le chef cuisinier de la rue préparer le repas devant vous et vous voyez chaque pas qu'il fait pour vous servir un repas satisfaisant.

Çiğ Köfte



Autrefois faite de viande crue roulée en boulettes, çiğ köfte est aujourd'hui un plat de bulgur épicé et - ironiquement - une icône végétalienne autant qu'elle rend hommage à la cuisine traditionnelle de Gaziantep. C'est un plat bon marché, sain et épanouissant, qui coche toutes les cases attribuées à la cuisine de rue. Techniquement, çiğ köfte ne se trouve pas chez les vendeurs de rue mais dans les petits magasins qui ne vendent généralement que çiğ köfte et rien d'autre, mais il est tellement populaire que nous avons dû l'ajouter à la liste. Quand vous êtes en Turquie, mangez comme le font les Turcs. Achetez un roulé çiğ köfte avec du sirop de grenade versé et de la laitue ajoutée, ou essayez-le comme repas séparé. Mais nous vous mettons en garde, cela peut devenir très épicé, alors assurez-vous de dire vos préférences au chef.