ترابزون کی روایتی خوراک: ہمسی (Hamsi)

بحیرہ اسود کے ساحل وں پر ترابزون ترکی کے خوشحال ترین شہروں میں سے ایک ہے۔ تاریخ میں شاہراہ ریشم پر اپنے محل وقوع کی وجہ سے کافی توجہ حاصل کرتے ہوئے ترابزون نے بہت سی مختلف سلطنتوں اور ثقافتوں کی حکمرانی دیکھی۔ اس کے مسحور کن نظارے، تاریخی مقامات اور مزیدار ذائقے کچھ ایسے نفیس پہلو ہیں جو ترابزون کو خاص بناتے ہیں۔ بہت سی چیزوں میں ترابزون کا کھانا بحیرہ اسود، قفقاز اور اناطولیہ کے غیر معمولی ذائقوں سے بھرا ہوا ہے۔ مچھلی کی مصنوعات کی بھرپور موجودگی اور اس کے کھانوں میں بہت کچھ کے ساتھ، ٹرابزون میں ذائقہ کے لئے بہت سی غذائیں ہیں۔ شہر کا میسکوٹ ایکسب سے زیادہ معروف کھانا ''ہمسی'' ہے-جو اینچوی کے لئے ترکی ہے۔ ہمسی ایک قسم کی اینچوی مچھلی ہے جو عام طور پر بحیرہ اسود کے ساحل پر پائی جاتی ہے۔ چونکہ ترابزون ترکی کے لئے مچھلی کے سرکردہ ذرائع میں سے ایک ہے، ہمسی وہ مچھلی ہے جو ترابزون کی قدر کو ظاہر کرتی ہے۔ ہمسی کا استعمال کرتے ہوئے بہت سے مختلف کھانے بنائے جاتے ہیں، جس میں ترک ثقافت کے مختلف ذائقوں کو اس چھوٹی سی مچھلی کے ساتھ ملایا جاتاہے۔

ٹرابزون کے بارے میں

بحیرہ اسود کا ایک حصہ ، ترابزون ترکی کا 27 واں آبادی والا صوبہ ہے۔ بحر اسود اور مشرقی بحیرہ اسود کے پہاڑوں کے درمیان واقع ، ترابزون 18 اضلاع میں سے بنا ہے۔ بحیرہ اسودی خطے کا دوسرا سب سے بڑا شہر ، ترابزون کو عثمانی دور میں "شہزادوس کا شہر" اور "چھوٹا استنبول" کہا جاتا ہے۔

ترابزون کی تاریخ ساتویں صدی قبل مسیح کی تاریخ تھی اور انیسویں صدی تک رومیوں اور یونانیوں کی بھرپور موجودگی موجود تھی۔ میتریڈیٹس کے خلاف جنگ میں ٹربزون میں لوگوں کی حمایت سے ، یہ رومن دور حکومت میں آزاد شہر کا درجہ حاصل کرنے میں کامیاب رہا۔ اس کی بڑی بندرگاہوں کے ساتھ تجارتی مرکز اور بحری طاقت کے طور پر کام کرنے والی ، سلطنت ٹری بزنڈ ایک صوبائی طاقت تھی۔ سلطنت عثمانیہ کے عروج کے ساتھ ہی ، ترابزون کو خاص توجہ ملی اور وہ بحیرہ اسود کا اصل شہر تھا۔ یونانی آبادی کی ایک بہت زیادہ مقدار کے ساتھ ، ٹربزون ترقی پایا کیونکہ سلطان کے بہت سے بیٹے تعلیم کو ختم کرنے کے لئے وہاں بھیجے گئے تھے۔

عثمانیوں کے زوال اور جمہوریہ ترک کی بنیاد کے بعد ، ترابزون کی عمومی آبادی زیادہ تر ترک اور قفقازی نسل کے لوگوں پر مشتمل ہے۔ ترکی کے قیام کے ساتھ ہی ، ترابزون نے اپنی اہمیت برقرار رکھی اور اب بھی ملک کے اہم ترین شہروں میں سے ایک ہے۔

ہمسی (Hamsi) 

ترکی میں ہر ایک کے ذریعہ استعمال شدہ ، ہمسی ترابزن کھانوں کی ایک انوکھی اور روایتی پیداوار ہے۔ اس مچھلی کا ترابزن کھانوں کی جدولوں میں اپنا لازوال مقام ہے ، جس میں کھانے کی مختلف قسمیں ہیں۔ اگرچہ ہمسی کو صرف بھون کر ہی کھایا جاسکتا تھا ، بہت سارے مزیدار کھانے میں ہمسی شامل ہوتا ہے۔ ہمسی بہت سارے پیلاو ، بورک ، پیڈیز ، پوچھاس ، خصوصی روٹیوں ، میٹ بالز کے ساتھ ساتھ کچھ میٹھیوں میں بھی ایک جزو ہے ، یہاں تک کہ بعض اوقات ہمسی اچار میں ڈال دی جاتی ہے۔ ٹربزون ثقافت میں ہمسی کے اہم وجود کے ساتھ ، یہ مزیدار چھوٹی مچھلی ہر جگہ استعمال ہوتی ہے۔ ہیمسی کا سب سے زیادہ استعمال شدہ ورژن عام طور پر اضافی کارن فلور کی مدد سے ایک پین میں تلی ہوئی ہے۔ یہاں تک کہ اس طرح کی ایک آسان قسم کی ڈش ذائقہ کی ناقابل یقین حد تک پہنچ سکتی ہے۔ ہمسی کے سادہ طریقہ کے علاوہ ، آئیے آپ ان میں سے کچھ بہترین پکوانوں پر بھی قریب سے جائزہ لیتے ہیں جو آپ اسے اہم جزو کے طور پر تلاش کرسکتے ہیں۔

ہمسی پیلاو (Hamsi Pilav)

چاول اور مچھلی کا مجموعہ آپ کو ذائقہ کی سطح فراہم کرے گا جس کا آپ تصور بھی نہیں کریں گے۔ ترکی کا کھانا اعلی درجے کے مزیدار مکھن پیلیوں سے بھرا ہوا ہے ، اور ڈش آزمانے کے لئے ہمسی پیلاو لازمی ہے۔

ہمسی میٹ بال (Hamsi Meatball) 

یہ تھوڑا سا عجیب سا لگتا ہے ، لیکن ہمسی سے بنا ہوا میٹ بال عام طور پر ترابزون کے عوام تیار کرتا ہے اور اس شہر میں آنے جانے والے ہر شخص کو اس کی آزمائش کرنی چاہئے۔ ہمسی میٹ بالز آٹے ، سبزیوں ، اور مصالحوں کے ایک حیرت انگیز مرکب کے ساتھ آسانی سے بنائے جاسکتے ہیں۔

ہمسی سوپ

ترکی کی میزوں کا ایک ضروری عنصر ، سوپ کا ہمسی کا ورژن بھی ہے۔ ٹماٹر اور پیاز سے بھرا ہوا یہ صحت مند اور مزیدار سوپ ہمسی کی بھرپور موجودگی کے ساتھ ، بحیرہ اسود کے لوگ عام طور پر کھاتے ہیں۔ اگر آپ کبھی بھی بحیرہ اسود کی سرد ہوا میں پائیں تو ، اس سوپ کو ضرور آزمائیں۔